Penang je považován za hlavní „město“ malajsijské kuchyně. Na ostrově se potkává čínská, indická i malajská tradice a výsledkem je jeden z nejvyhlášenějších street foodů v jihovýchodní Asii. Tady je to nejtypičtější a nejchutnější, co jsme – především v Georgetownu – vyzkoušely.
Proč je Penang gastronomickou zastávkou číslo jedna
Malajsie chutná jinak v Kuala Lumpur, jinak na Langkawi, ale Penang je kapitola sama pro sebe.
Nudle, kuře, rýže a rybí vývar na tisíc způsobů. A dezerty, které vypadají jako experiment, ale chutnají překvapivě dobře. Užily jsme si atmosféru hawker marketů, zastavovaly se ve stáncích i v nenápadných restauracích z Michelin Guide. A vyzkoušely jsme také místní donáškovou službu, protože cestovat s malým dítětem ne vždy umožňuje najíst se venku (v klidu) 3x denně. 😅
Pokud se chystáte do Malajsie a chcete si pořádně vychutnat perlu zdejší gastronomie, začněte tady.
1. Asam laksa = asi láska!
Laksa si nás získala už podle popisu. Ale chvíli trvalo, než jsme ji poprvé ochutnaly na hawker marketu v Gurney.
Asam laksa je typická penangská polévka z rybího vývaru s tamarindem, díky kterému má výrazně kyselou chuť. V misce najdete rýžové nudle, bylinky, cibuli, často i vajíčko, okurku nebo kousky makrely (ze které je vývar). Na rozdíl od jiných druhů laksy z jihovýchodní Asie neobsahuje kokosové mléko.
První lžíce vás překvapí. Druhá nadchne. S tou třetí se zamilujete.
Doma jsem laksu zkoušela vařit ve dvou verzích. Je to totiž přesně ten typ jídla, který vás svou chutí teleportuje zpět na trh s hlasitými prodejci a zažehne vnitřní žár a touhu znovu cestovat.
2. Hokkien mee = vytuněný tom yum
„Mee“ jsou nudle. Přívlastek „Hokkien“ odkazuje na čínskou provincii Fujian, odkud na Penang od 18. století přicházeli zástupci čínské komunity a zapustili zde kořeny. Dnes tvoří Číňané v Georgetownu polovinu obyvatel.
Penangská verze jídla je polévka postavená na ostrém krevetovém vývaru. V misce bývají žluté i rýžové nudle, krevety, vejce a často i prasečí kůže.
Tuto specialitu jsme si objednaly jako rozvoz do hotelu hned první den. Polévka přišla v plastovém pytlíku a my jsme si musely na recepci vyprosit obří mísy, abychom ji měly jak sníst. Byla velkolepá. Smyslový zážitek chuti byl posílen i tím, že jsme jídlo jedly potmě vedle spícího batolete.
3. Char kway teow = synonymum Malajsie
Jedno z nejslavnějších jídel Penangu i celé Malajsie. Občas se přirovnává k pad thai, ale je víc kouřové, víc „wokové“, víc intenzivní.
Jde o široké rýžové nudle restované na pánvi s masem, klíčky, vejcem a mořskými plody. I když nemám fotku, v seznamu prostě nesmí chybět, protože ho na Penangu najdete na každém rohu. My jsme si ho daly na tržnici The Jetty Food Court.
4. Knedlíčky všeho druhu = jistota
Smažené i vařené, kuřecí i hovězí. Zkrátka něco, čím proložíte nekonečný řetěz nudle–rýže.
Na hawker marketu fungují jako univerzální jistota – něco, co si dáte, když už nevíte, co vybrat.
5. Hainan chicken rice = jednoduchost dotažená k dokonalosti
Pošírované kuře a voňavá kořeněná rýže vařená v kuřecím tuku. K tomu omáčka, okurka a listy salátů. Jde opět o pokrm přivezený na začátku 20. století jihočínskou komunitou migrantů do Malajsie.
Na tenhle poklad jsme narazily náhodou na naší ulici v Georgetownu. Zaujala mě nálepka Michelin Guide 2024. Uvnitř mělo všechno svůj řád. Na nabídce, kterou jsme dostaly jen ústně, byla dvě jídla. Atmosféra geniálně autentická, dokonce nás hned posadili ke stolu s místními. I tady vytáhli dětskou židličku.
Často jsou to právě tyhle neplánované objevy, které si zapamatujete nejvíc.
6. Samosa a smažené pochutiny = Malá Indie
Další silně zastoupenou komunitou na Penangu je ta indická. Proto má i Georgetown vlastní čtvrť známou jako Little India, kde v dobu naší návštěvy dokonce probíhal svátek Diwali.
Stánek Penang Famous Samosa, který se tu nachází, se také objevuje v Michelin Guidu – a právem. Kromě dvou příchutí samosy jsme ochutnaly cibulové koule, krabí tyčinky v sýru a další smažené snacky.
7. Wan tan mee = nudle s tmavou sójovkou
Další signature jídlo penangských stánků.
Žluté nudle s tmavou sójovou omáčkou, naloženou zeleninou, knedlíčky a kousky špeku. Jednoduché, rychlé, syté a chutné.
8. Pandanové kuře = nebeská mňamka
Pandanové kuře je maso zabalené v listech pandanu, které mu dodají jemně sladkou, bylinnou chuť. S pandanem tu potkáte kde co, hlavně pečivo a dezerty, ale pandanové kuře je prostě famózní!
To spodní je prý „kung-fu“ – jakási verze kway teow (viz výše) – chutnalo to trochu jako ostřejší květáková polívka.
9. Kuřecí satay = zaručeně dobré špízy
Chicken satay znáte možná z jiných částí Asie. Špízy s arašídovou omáčkou jsou největší klasika, kterou si oblíbilo hlavně naše dítě a mohlo jich spořádat fakt hodně, zvlášť když alternativou byla jen pálivá jídla. Seženete je i na hawker marketech.
10. Cendol = sladký fazolový dezert?!
Jednou z nejzvláštnějších věcí malajsijské kuchyně je právě tento dezert.
Drť z ledu, kokosové mléko, pandanové želé, červené fazole. Zní to podivně. Chutná ale překvapivě dobře.
Cendol je dokonalý jako pauza po procházce v tropickém počasí.
11. Durian = ovoce pro odvážné
Ano, Penang je navíc k tomu všemu ještě známý díky durianu. To je takové to nasmrádlé ovoce, které cítíte všude, nemůžete ho převážet v půjčeném autě ani uchovávat v hotelu. Buď ho milujete, nebo nesnášíte.
My už jsme s ním měly tu čest v Thajsku, a proto jsme o opakování v Malajsii nijak moc neprahly. Jenže co by to bylo za návštěvu vyhlášené durianové destinace bez ochutnávky? Troufly jsme si nakonec aspoň na nanuk! Zapáchal taky, ale chuť byla méně výrazná, víc zpracovaná, a ušlo to. Místní po nás pokukovali, jak se budeme tvářit. Myslím, že jsme jim daly závdavek zábavy i svými ksichtíky.
😬
Kde se na Penangu dobře najíst
- Na Penangu ideálně zkombinujte ochutnávání místní čínské, indické a malajské kuchyně.
- Určitě vyzkoušejte hawker markety – kultura těchto jídelních stánků je dokonce zapsaná na Seznamu světového dědictví UNESCO.
- Sledujte fronty – tam, kde je nejvíc narváno, to bude vyhlášené. Místní vědí.
- Na kafíčko rozhodně zamiřte do Coffee Lane – ochutnáte i kávu, co vyrostla přímo v Malajsii (je hodně specifická a nemají ji zdaleka všude), na přípravu mají i vacuum pot a personál je strašně milý.
Zmíněné podniky a hawker markety:
✔️ Gurney Hawker Centre – tady jsme si daly asam laksu a chicken satay
✔️ Chulia Street Hawker Centre – všechny druhy nudlí, na které se stojí dlouhé fronty
✔️ The Jetty Food Court – spíš jako jídelní tržnice, krom tradičních pokrmů si tu můžeme „odpočinout“ i u kebabu nebo pizzy
✔️ Penang Famous Samosa – stánek z Michelin Guide v Little India
✔️ Goh Thew Chik Hainan Chicken Rice – autentická restaurace z Michelin Guide
✔️ Coffee Lane – perfektní kavárna pro milovníky výběrové kávy
Co si z Penangu odnášíme s sebou domů
Úkol zněl jasně: Přivézt si domů pastu na laksu. Znala jsem její využití z jednoho receptu v kuchařce mezinárodních jídel ještě dávno předtím, než jsem vyrazila do Malajsie. Pasty jsem nakonec odvezla asi tři – dvě na asam laksu, jednu na curry laksu. K tomu ještě pastu na char kway teow, kterou musím konečně vyzkoušet.
V Coffee Lane jsme neodolaly a koupily zrnka malajsijské kávy. Autentičtější vůni a chuť jsme si popravdě domů ani odvézt nemohly. Náš látkový filtr od té doby zůstal navždy trochu „durianový“.
V Tropical Spice Garden jsme zase ulovily pytlíky s místním kořením. Třeba s celým muškátovým oříškem nebo citronovou trávou.
No a především se nám zalíbily malované pohledy se stánky s jídlem a typickými domečky v Georgetownu i s mísou asam laksy. Teď už si je jen pověsit nad kuchyňskou linku a pokaždé se při jejich prohlížení zasnít nad rozvoněnou vzpomínkou na Penang a jeho gastroscénu.
P. S. Jsem moc ráda, že moje itineráře a praktické tipy na cestu využíváte. 😊 Pokud vám něco z toho pomohlo, můžete mě pozvat třeba na virtuální kafíčko (díky moc!):
Pasažérka 