Že se Bolognou chceme projíst, bylo jasné dávno. Město, které dalo světu ragù alla bolognese, je rájem pro všechny milovníky italské kuchyně. Všude tu voní máslo, parmezán, čerstvé těstoviny a mortadella.
A protože jídlo je tady skoro náboženstvím, připravila jsem přehled toho, co v Bologni rozhodně ochutnat, spolu s osobními dojmy a pár tipy na podniky, kde nám chutnalo nejvíc.
1. Cotoletta alla Bolognese
Můj osobní favorit! Řízek pokrytý parmskou šunkou a rozteklým parmezánem = naprostá dokonalost. Kam se hrabe český holanďák! 😂 První cotoletta v Ristorante Pizzeria la Perla byla šampion, druhá už méně, ale každopádně stojí za ochutnání.
Tohle je opravdu typická Bologna, spojuje v sobě hned několik regionálních potravin a mají ji na každém rohu.
2. Tagliatelle al ragù
Největší klasika města. Zapomeň na „boloňské špagety“, tohle je ta originální verze! Ragù je jemné, dlouze tažené, často z hovězího a vepřového masa, podává se s čerstvými tagliatelle.
Oproti české verzi působí lehce, voňavě a neuvěřitelně čerstvě. 🌱
3. Gramigna con salsiccia
Měli dvě varianty – my jsme si dali nepálivou, ale měli i pikantní s bílou klobásou. Za mě moc fajn. Gramigna je méně známý tvar pasty, ale výborně se jí a omáčka se do ní krásně zachytí. 👌
4. Tortellini in brodo
Tradiční polévka, kterou v Bologni milují hlavně v zimě. Pro mě osobně trochu moc slaná a mastná, ale holkám chutnala.
👉 Tip: Pokud ji chceš zkusit, dej si ji v menší porci – je opravdu sytá.
5. Lasagne verdi alla bolognese
Klasika s vrstvenými zelenými pláty, bešamelem a ragù. Boloňské lasagne jsou opravdu tradičně zelené. Tyto měly jemnou, na jazyku se rozplývající chuť, ale z jídel s ragù byly asi nejméně výrazné.
6. Panino con mortadella
Mortadella = Bologna!
V měkké housce se stracciatellou, sušenými rajčaty a balsamikem chutnala jako nebe. 🤤
Měly jsme několik verzí a všechny byly 10/10.
👉 Tip: Je-li vyhlášená Mò Mortadella Lab zavřená, ochutnejte sendviče v Mortadella Factory blízko Due Torri.
7. Torta salata
Slaný koláč s dýní, sýrem a chilli olejem v kavárně Allegra nebyl sice úplně tradiční, ale rozhodně zapamatovatelný.
Křehké těsto, vyvážené chutě, výborný filtr k tomu. ☕️
8. Tortini di uova
Předkrm připomínající velikonoční nádivku – jednoduchý, domácí a příjemně sytý.
Chutnal hlavně dítěti, ale pokud máte rádi vaječné pokrmy, stojí za zkoušku.
9. Pignoletto
Tradiční ehké šumivé víno z oblasti Bologna, které chutnalo skvěle k večeři v restauraci, tak i později doma na gauči.
10. Lambrusco
Další regionální klasika – svěží, s jemnou bublinkou. Rozhodně tady ne tak sladké a těžkopádné, jak ho známe z častých bolehlavů z kolejních let. 😁
Zkusily jsme ho samotné i v koktejlu a v obou verzích fungovalo výborně.
11. Milano-Bologna
Kombinace Barbera Chinato Gradizzolo a Campari. Na mě už trochu moc hořká.
12. Negroni Sbagliato
Taky hořký, ale lepší. Možná díky Lambruscu, které ho krásně zjemnilo. 🍷
Oba drinky jsme si daly v legendárním Camera a Sud, kam se určitě ráda vrátím.
Zmíněné podniky:
– Ristorante Pizzeria la Perla – místo, kde jsme propadly cotolettě a Pignolettu
– Allegra – kavárna v centru, zmíněná i v Coffee Trip appce, výborné slané koláče
– Mò Mortadella Lab – vyhlášená prodejna sendvičů s mortadellou
– Mortadella Factory – housky s mortadellou na všemožné způsoby v centru
– Camera a Sud – bezvadné místo na aperitivo
Co si z Bologni odnášíme s sebou domů
Bologna má přezdívku La Rossa, la Dotta, la Grassa (Červená, Učená, Tučná) a my jsme všechny její charakteristiky poznaly zblízka. Červená podloubí nás uhranula a zároveň ochránila před zarudnutím tváří od slunce. Město nás poučilo o architektuře, kultuře, ale především o gastronomii. Vyzkoušely jsme zcela nové druhy těstovin i kombinací chutí. Taky novou odrůdu vína Pignoletto, které jsme si jako suvenýr přivezly domů a vypily ho slavnostně na Vánoce. O tučnosti nás přesvědčila proslulá mortadella, ale taky tortellini in brodo, mastný vývar, co vydal za dvě hlavní jídla. A hlavně – cotoletta alla bolognese, tučná delikatesa, na kterou budete vzpomínat i po letech.
Plánujete roadtrip po Itálii s miminkem?
>>> Koukněte taky na náš itinerář z předchozí cesty.
P. S. Jsem moc ráda, že moje itineráře a tipy na cestu využíváte. 😊 Pokud vám něco z toho opravdu pomohlo, tady mě můžete pozvat na virtuální kávu (díky moc!):
Pasažérka 